Diyarbakır, Şanlıurfa ve Adana’da lokantacılar, ustalar ve sivil toplum kuruluşları, günün her saatinde tüketilen, yerli ve yabancı turistlerin de ilgi gösterdiği ciğer kebabının ‘en lezzetlisi’nin kendi vilayetlerinde yapıldığı görüşünde.
Urfa ciğer kebabı 12 Ocak 2018’de, Diyarbakır ciğer kebabı ise 31 Mayıs 2022’de Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillendi.
Şanlıurfa ve Adana’da küçük, Diyarbakır’da ise iri doğranan ciğerle kebap hazırlanıyor.
Diyarbakır’da kuzu ciğeri, kırmızı toz biber, tuz, kurutulmuş kekik ve dövülmüş sumakla marine edilerek, bir ciğer, bir kuyruk yağı, iki ciğer, bir kuyruk yağı ve bir ciğer formunda şişe dizilerek ateşte pişiriliyor.
“CİĞER KEBABI DİYARBAKIR’INDIR”
İşletmeci Kemal Tarhan, baba mesleği olan ciğer kebabı işini 45 yıldır sürdürdüklerini söyledi.
Daha evvel seyyar tezgahta hazırladıkları kebap hazırlama işini geliştirdiklerini ve şu an 3 şubelerinin bulunduğunu söz eden Tarhan, saat 06.00’da başladıkları işi gece 03.00’e kadar sürdürdüklerini belirtti.
Ciğer kebabı konusunda bilhassa Şanlıurfa ile rekabet halinde olduklarını anlatan Tarhan, “Ciğer kebabı artık Diyarbakır’ındır, tescillendi. Artık hiçbir vilayet bizim ciğere sahip çıkamayacak” dedi.
Tarhan, “Kebabı dört ciğer, iki kuyruk yağı şişe takılacak formda hazırlıyoruz. Müşteriler de ‘Birçok yerde ciğer yedik lakin hiçbiri Diyarbakır ciğerinin yerini tutmuyor’ diyor. Ciğer kebabının geçmişi Diyarbakır’da daha eskidir” tabirlerini kullandı.
Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası Lideri Mehmet Kaya da yaptıkları müracaatla Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından ciğer kebabının tescillendiğini söyledi.
“CİĞERİN ANAVATANI ŞANLIURFA’DIR”
Şanlıurfa ile Diyarbakır ortasında uzun yıllardır süren ciğer kebabı rekabeti, Diyarbakır ciğerinin de tescillenmesiyle arttı.
Şanlıurfa Lokantacılar, Köfteci ve Tatlıcılar Odası Lideri Mehmet Şakak, “Şanlıurfa’da ciğer kebabı kuzu ciğerinden taze olarak yapılır ve taze olarak tüketilir. Diğer kentlerde ciğer derin dondurucularda bir gün bekletildikten sonra tüketilir, bu türlü olunca da lezzetli olmuyor. Şanlıurfa ciğeri ile Diyarbakır ciğerinin lezzeti farklıdır. Diyarbakır’da son yıllarda ciğer kebabı duyulmaya başlandı lakin ciğerin anavatanı Şanlıurfa’dır. Ciğerimiz Şanlıurfa biberiyle tüketilir ve ne kadar acı olursa olsun insanı rahatsız etmez” diye konuştu.
Ciğer kebabı ustası Bekir Yüksekyayla ise Şanlıurfa’da ciğerin yüzyıllardır tüketildiğini söyledi. Yüksekyayla, “Şanlıurfalıların ulusal yiyeceği ciğer sabah kahvaltısında başlar geceye kadar devam eder. Ciğeri küçük doğruyoruz ve böylece daha lezzetli oluyor. Büyük doğranan ciğerin dışı pişer, içi pişmez lakin küçük doğranan ciğerin içi dışı bir pişer. Şanlıurfa’nın ciğer kültürüyle Diyarbakır’ın ciğer kültürü farklıdır. Diyarbakır’ın 3-4 şişi, bizim ise 11-12 şişimiz 1 porsiyondur “dedi.
“MÜŞTERİLER ‘SİZİN CİĞERİNİZ DAHA GÜZELMİŞ’ DİYOR”
Adana’nın tarihi Kazancılar Çarşısı’ndaki Ciğerciler Sokağı’nda kurulan tezgahlarda, sabah saatlerinden itibaren dumanların yükseldiğini ve hoş kokuların yayıldığını gören müşteriler bol baharatlı ciğer kebabı yiyor.
25 yıldır tarihi Kazancılar Çarşısı’nda ciğer ustası Musa Akar, “Bence, ciğer kebabı bize has ve bizimki daha uygun, Diyarbakır olsun, Şanlıurfa olsun oralardan müşterilerimiz geliyor, şad kalıp gidiyor ve ‘Sizin ciğeriniz daha güzelmiş’ diyor” tabirlerini kullandı. (AA)